Los ingredientes estándares del malteado y producción cervecera son  la malta (principalmente de cebada), agua, lúpulos y levadura. Cada uno de estos ingredientes son esenciales para la elaboración de cerveza y las calidades de estos ingredientes definen la calidad de la cerveza. Estos ingredientes son tan esenciales que provocaron una ley de pureza de cerveza de 1516.

El malteado se divide en 4 apartados claramente diferenciados Frank T. (2011):

1) Las semillas de cebada a un 10% de humedad se mezcla con agua durante 48-72 horas a 14-18 ºC.

2) Estas semillas germinan a una humedad de 43-46% de humedad durante 4-6 días a 16-20 ºC.

3) Esta malta verde se mantiene a una temperatura de entre 50-220 ºC durante 24-36 horas. Aquí, esta malta definirá el tostado final de la cerveza.

4) Malta acabado, con un porcentaje de entre 2-3%.

La germinación de la malta se produce en la zona proximal de las semilla, donde se encuentra el embrión. El resto son reservas endospermáticas que conseguirán obtener el alimento de las levaduras.

Esa malta se almacena previa a su molienda para la preparación de los mostos.

Numerosas aplicaciones se están aplicando a la metabolómica. Y cada vez se utiliza en más campos de la química de los alimentos. Estos análisis permiten diferenciar entre sistemas de producción e inducciones de mutaciones, etc. Los últimos estudios realizados por Frank T (2011) han determinado que los compuestos (metabolitos) polares son altamente influenciados con los perfiles metabólicos que dependen del tiempo.

El estudio especifica que muchos más estudios, no solo prospectivos serán necesarios para la identificación de los compuestos o metabolitos claves. Muchos de ellos responsables de la calidad de fermentación, y la calidad de la misma.

Eso nos lo dirá el futuro de la ciencia de los alimentos que nos permitirá mejorar notablemente la calidad de las mismas.

Cevallos-Cevallos, J. M., Reyes-De-Corcuera, J. I., Etxeberria, E., Danyluk, M. D., & Rodrick, G. E. (2009). Metabolomic analysis in food science: a review. Trends in Food Science & Technology, 20(11-12), 557-566.

Frank, T., Scholz, B., Peter, S., & Engel, K. H. (2011). Metabolite profiling of barley: Influence of the malting process. Food chemistry, 124(3), 948-957.